Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
Министерство образования, науки и молодежи республики крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым «феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебно-
производственной работе
___________ И.В. Ковальчук
«____» ____________ 20___
|
Фонды оценочных средств
Для проведения дифференцированного зачета по учебной и производственной практике
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер.
Феодосия 2015 г..
Фонды оценочных средств для проведения дифференцированного зачета по учебной и производственной практике. «Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок».
разработан на основе ФГОС по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер.
Организация разработчик: государственное бюджетное профессиональное
Образовательное учреждение республики крым
«феодосийский техникум строительства и
Курортного сервиса»
Разработчик: Асанова Лемара Муратовна,
мастер производственного обучения
РАССМОТРЕНО
на заседании методической комиссии
№ протокола ___ от «____»_______2015 г.
«_____» _____________________ 2015 года
Председатель МК___________ С.П.Зварич
Общие положения
Результатом освоения практики является готовность студентов к выполнению вида профессиональной деятельности «Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок» и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
Элемент модуля
| Форма контроля и оценивания
| Промежуточная аттестация
| Текущий контроль
| УП
| Дифференцированный зачет
| Выполнение плана учебной практики (дневник)
| ПП
| Дифференцированный зачет
| Выполнение плана производственной практики (отчет, дневник)
|
Результаты освоения практики, подлежащие проверке на дифференцированном зачете.
2.1. В результате аттестации по практике осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки
| Показатели оценки результата
| ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
| Производить расчет сырья на основе сборника рецептур, выбора посуды, инструмента и инвентаря. Соответствие технологической последовательности первичной обработки сырья..
Соответствие технологической последовательности подготовки сырья , нарезка гастрономических продуктов.
Правильность первичной обработки сырья.
Правильность подготовки пряностей.
Правильность подготовки приправ.
Демонстрация (приемы) определения годности гастрономических продуктов, органолептическим методом
| ПК6.2 Готовить и оформлять салаты.
| Соблюдение технологической последовательности приготовления салатов из разных видов овощей.
Соблюдение технологической последовательности приготовления салатов из грибов.
Соблюдение технологической последовательности приготовления салатов из курицы.
| ПК 6.3 Готовить и оформлять простые холодные закуски.
| Соблюдение технологической последовательности подготовки сырья, холодных закусок.
| ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
| Соблюдение технологической последовательности приготовления холодных блюд. Использование новых методов оформления и подачи блюд.
| ОК.1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес.
| (как демонстрирует, как вы это видите на экзамене) здесь нужно применить портфолио (папка накопитель достижений студента)
| ОК.2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
| Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления салатов из овощей и грибов, оценка эффективностии качества выполнения.
| ОК.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль , оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.
| Экспертная проверка при проведении экзамена.
| ОК.4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
| Умение осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
| ОК.5.Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
| Владение информационно – коммуникационными технологиями в профессиональной деятельности.
| ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством и клиентами.
| Работа в команде, эффективное общение с обучающимися, преподавателями и мастерами
| ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
| Соблюдение санитарно- гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях
| ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.
| Самоанализ и коррекция результатов собственной работы
|
Требования к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике
Дифференцированный зачет по учебной и производственной практике выставляется на основании видов работ, выполненных студентом во время практики, их объёма, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.
Структура фонда оценочных средств для проведения
Дифференцированного зачета по учебной практике
Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
1.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутербродов с сыром на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
2.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутербродов с маслом на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
3.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутербродов с повидлом на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
4.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутербродов с сельдью на 5 порций, организовать рабочее место ,подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
5.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутербродов со шпротами на 5 порций ,организовать рабочее место ,подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
6.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутерброд с ветчиной на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
7.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутерброда закрытого сандвич,на 5 порций ,организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
8.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуски канапе с паштетом на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
9.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуски канапе с сыром на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
10.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закусочный бутерброд корзиночка с яйцом и овощами на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
11.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутерброда с паштетом на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
12.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления бутербродов с варено-копченой колбасой на 5 порций, организовать рабочее место ,подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
13.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления салата витаминный на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье ,с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
14.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления салата мясной на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье ,с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
15.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления салата из свежих помидоров и огурцов на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
16.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления салата «Весна» на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
17.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления салата «Столичный» на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
18.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления винегрет мясной на 5 порций ,организовать рабочее место , подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
19.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления винегрет рыбный на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
20.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуска икра баклажанная на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
21.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуска икра овощная на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
22.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления студень рыбный на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
23.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуски морепродукты под майонезом (креветки) на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
24.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуски помидоры фаршированные овощами на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
25.Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления закуска икра свекольная на 5 порций, организовать рабочее место ,подготовить сырье, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|